Курча З Рисом Та Баклажанами

Курчат обробити, видаливши кістки. Покласти м'ясо курчат у маринад щонайменше на 2 години, але краще на добу. Обсмажити курчат на сковороді або запекти в духовці до готовності.

Для маринаду всі інгредієнти (10г каррі, 1.5 ч.л куміну, 1,5 ч.л коріандру, 100г цукру, 12г солі, лавровий лист, 20г натертого імбиру, 500мл 9% оцту, 100мл оцту води) з'єднати та закип'ятити. Остудити.

Всі спеції для рису (1–2 г кардамону, 1 г шафрану, 1 паличка кориці, 5 шт. гвоздики, 2 ст.л. сушеної цибулі, 1 ч.л. куміну, 80 г вершкового масла) і крупно нарізану червону цибулю на повільному вогні, додати рис, ще трохи обсмажити. Потім залити окропом, накрити кришкою і потім на найменшому вогні протягом 14-15 хвилин.

Баклажан, цукіні та моркву нарізати сегментами. Цибуля-шалот і лук-порей нашаткувати кільцями.

Усі спеції (0.5 ч.л каррі, 0.5 ч.л куміну, 0.5 ч.л коріандру) моркву та імбир обсмажити на слабкому вогні з додаванням олії. Потім додати цукор (3г) та карамелізувати моркву. Додати воду чи овочевий бульйон і згасити. Додати сік лимона, довести до смаку.

Окремо запекти баклажан і цукіні, подрібнити і додати до решти інгредієнтів.

Подавати з нарізаною зеленню та дрібно посіченими в'яленими помідорами.