Такос З Пекінською Качкою

Розжарити сіль на сухій сковороді, всипати суміш п'ять спецій, перемішати, а через півхвилини зняти з вогню і додати кунжут. Приготувати в мисці маринад: часник роздавити ножем і розібрати на волокна, імбир крупно нарубати, стебло нарізати порієм кільцями і змішати все з 50 мл устричного соусу, пастою чу-хоу і 50 мл соусу хойсин.

Качку випатрати, обпалити пух, а товсте пір'я на грудках і ногах вищипати кулінарним пінцетом. Натерти качку зсередини сумішшю солі, «П'яти спецій» та кунжутного насіння, покласти в птах маринад. Скріпити шкіру бамбуковими паличками або зубочистками та прибрати на ніч у холодильник.

Патоку розігріти в мікрохвильовій печі (вистачить хвилини) і змішати з оцтом. Качку опустити на дві секунди в окріп, за допомогою пензля рясно змастити шкіру сумішшю патоки і оцту і залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на три-чотири години - шкіра повинна гарненько підсохнути. Після цього відправити качку в духовку та запікати годину двадцять хвилин за температури 160 градусів.

Витягнути з качки начинку. Посередині тушки зробити надріз і відокремити ножем грудку та ноги (з ніжок треба видалити кістки). Розжарити олію і полити їм шкірку качки, щоб вона стала хрусткою, а потім нарізати м'ясо птиці великими скибочками завтовшки близько сантиметра.

З коржика вирізати кулінарними кільцями чотири кухлі діаметром 10 см, швидко обсмажити їх на сухій сковороді, щоб вони підрум'янилися, але залишилися м'якими. Кожен кружок коржика змастити соусом унаги. Нарізати тонкою соломкою стебло цибулі-порею та огірок, очищений від шкірки та насіння.

Змішати в сотейнику соєвий соус, 50 ​​мл соусу хойсин, 50 мл устричного соусу, пасту із чорних бобів, соус О.К., кунжутну пасту, червоний маринований тофу та рисове вино. Варити десять хвилин на слабкому вогні, помішуючи віночком, можна додати|добавляти| трохи води. Викласти на кожен корж соломку з огірка та порею, скибочки качки і полити соусом.

За допомогою мандоліни або слайсера перетворити дайкон на тонку довгу стружку та прикрасити нею готові такоси. Подавати можна зі смаженою картоплею до пива.