Курка По-Сичуаньськи

Змішати всі інгредієнти маринаду (тростинний цукор, соєвий соус, рисове вино та саке) у мисці, додати шматочки курки. Переконатись, що маринад потрапив на всі шматочки. Накрити кришкою та залишити на півгодини. Якщо є можливість, то поставити в холодильник на більший час (але не довше 24 годин).

Дістати курку, перекласти в друшляк, дати маринаду стекти назад у миску. Додати до курки імбир та часник. Поставити сковороду вок чи велику глибоку сковороду на сильний вогонь. Коли вона нагріється, вилити олію, дати їй нагрітися.

Кинути в олію курку, не чіпати 2 хвилини, поки вона не почне змінювати колір, потім потрясти сковорідку і перевернути шматочки курки. Не чіпати курку ще 2 хвилини, доки вона не почне змінювати колір на іншій стороні. Дістати курку шумівкою і відкласти убік.

Додати на сковороду нашатковану моркву, потім вилити кунжутну олію та посипати дрібкою солі. Перешкодити протягом хвилини, потім додати шматочки курки, капусту пак-чою, цибулю-порей та крихітні горошини перцю. Потім плеснути частину маринаду і дати залишити суміші на повільному вогні 3-4 хвилини. Перед подачею скуштувати, за смаком додати солі, соєвого соусу або кінзи.