Класичний Олів'є
- Час на підготовку900 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Міркувати про те, який рецепт класичний, а який ні, у разі олів'є навіть якось незручно. Тому що той салат, який француз (або бельгієць — навіть тут є різночитання) Люсьєн Олів'є вигадав для московського ресторану «Ермітаж», ніде точно не заархівовано. Ну, не записав його автор ні на серветці, ні в зошиті — ніде. Хтось щось бачив, хтось начебто стояв за спиною, поки Олів'є різав овочі. Але точних даних немає. Тому класичною в даному випадку можна вважати не дореволюційну рецептуру з ланспіком, рябчиками та раковими шийками, а радянську – з вареним м'ясом та майонезом. Саме такий салат готували на Новий рік наші бабусі та мами, а наша мета – відтворити цей смак із дитинства. Ось найканонічніший з існуючих рецептів, з усіма подробицями та без пізніх вливань на кшталт зеленого яблука, свіжого огірка чи сметанної заправки.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії460
- Протеїни22
- Жири33
- Вуглеводи19
Інструкція приготування
Спочатку слід відварити м'ясо, краще зробити заздалегідь. Закип'ятити в каструлі 1,5-2 літри підсоленої води, викласти м'ясо. Вода повинна покривати м'ясо на 3-4 см, так її не доведеться доливати в процесі варіння, і водночас води буде не надто багато, щоб весь смак м'яса не пішов у бульйон.
Відразу зменшити вогонь, дати закипіти воді і варити м'ясо при мінімальному кипінні близько 1,5 години. Потім дати м'ясу охолонути прямо в бульйоні і забрати каструлю в холодильник до нарізки салату.
Відварити овочі. Поставити на вогонь велику каструлю, заповнивши її водою приблизно на 2/3 об'єму. Тим часом добре вимити картоплю і моркву щіткою, не очищаючи шкірки. Коли вода закипить, викласти овочі, зменшити вогонь і варити приблизно 30-40 хвилин.
Готовність овочів перевірити, проткнувши найбільші овочі зубочисткою - вона повинна легко входити в м'якуш.
Воду злити, картоплю можна остудити прямо в каструлі, а моркву краще відразу перекласти в холодну воду, так вона краще збереже колір.
Окремо відварити яйця: викласти в холодну воду, дати закипіти і через 1 хвилину зменшити вогонь. Варити 7-8 хвилин, не довше, щоб не переварити, інакше жовток посіріє, а білок стане гумовим.
Відразу перекласти яйця у холодну воду, дати постояти та очистити.
Приступити до збирання салату. Картоплю та моркву очистити та нарізати кубиками зі стороною 5 мм.
Такими ж кубиками нарізати яйця та яловичину (якщо в м'ясі є жили та жир, їх видалити).
Цибулю нарізати дрібними кубиками.
Зелену цибулю та кріп дрібно нарізати.
Змішати всі підготовлені інгредієнти, поперчити, заправити майонезом та прибрати у холодильник. Салат буде смачнішим, якщо дати йому настоятися хоча б 12 годин.
Солоні огірки розрізати навпіл, якщо насіння велике, їх видалити. Потім нарізати огірки такими самими кубиками, як картопля і морква, скласти в окремий контейнер і прибрати в холодильник.
Прямо перед подачею відкрити банку з горошком, відкинути її на друшляк, дати стекти рідини і додати горошок в салат. Туди додати нарізані солоні огірки.
Перемішати салат, скуштувати і, якщо потрібно, додати до смаку сіль та перець.