Вителло-Тоннато Із Соусом Із Каперсів

У казані довести до кипіння 8 склянок води, сіль, перець, гвоздику, лаврове листя, листя шафрану, розрізані навпіл цибуля, морква, селера, розмарин. Додати телятину, зменшити вогонь і нудити на повільному вогні 30-40 хвилин. Викласти на тарілку та накрити фольгою. Відварену моркву викласти на обробну дошку та нарізати невеликими шматочками. Відставити убік. Бульйон злити.

Змішати гірчицю та яєчні жовтки в мисці. Продовжуючи помішувати, влити 1 чайну ложку олії, потім влити тонким струмком 1,25 склянки олії, заважати, поки суміш не нагадуватиме сметану по консистенції. В іншій мисці змішати масло, тунець, каперси, сік лимона і філе анчоуса. Отриману суміш додати до яєчної суміші, посолити, поперчити та перемішати. Відставити убік.

Тонко нарізати телятину, полити соусом. Прикрасити нарізаною морквою, каперсами, петрушкою, лимоном та оливками.