Майонез Ремулад З Анчоусами Та Естрагоном Від Шефа Пола Гейлера

Всі інгредієнти, особливо яйця та олія повинні бути кімнатної температури!

Помістіть яєчні жовтки, гірчицю та оцет у миску для змішування. Додайте щіпку солі та перцю.

Поставте чашу на зволожений рушник і вливайте масло - спочатку по краплях, потім трохи жвавіше, весь час збиваючи.

Вливайте масло неприривним тонким струмком, коли соус почне густіти, постійно збиваючи, щоб емульсія була стабільна.

Коли вся рослинна олія буде введена і майонез стане густим, вмішайте лимонний сік.

Додайте по 25 грам дрібно нарізаних корнішонів та рубаних каперсів, 2 ст. ложки рубаної петрушки та 2 різані цибулі-шалота.

Далі додайте 1 дрібнопорубане філе анчоуса і 2 ст. ложки естрагону в готовий майонез.

Подавайте з холодним м'ясом, холодною рибою та рибою, смаженою у фритюрі.