Збірний Нісуаз-Салат З Анчоусами

Готуємо заправку: у великій чашці змішуємо шалот, часник, гірчицю, анчоуси, оцет, воду та перемішуємо до однорідної маси. Продовжуючи помішувати, повільно вливаємо оливкову олію. Натомість всі інгредієнти можна покласти в герметичну банку і трясти до повного перемішування. Додаємо сіль та перець за смаком. Заправку зберігаємо у холодильнику до двох тижнів.

Готуємо салат: у велику каструлю кладемо картоплю і заливаємо на 5 см водою. Додаємо в каструлю цибулю, кмин та часник. Розмішуємо ½ склянки солі до повного розчинення. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Трохи зменшуємо вогонь і продовжуємо варити, поки картопля можна буде легко проткнути вилкою приблизно 40 хвилин. Забираємо з вогню та залишаємо картоплю у воді остуджуватись. Зливаємо воду. Якщо готуємо відразу, то беремо картоплю, остуджуємо до кімнатної температури, потім картопля необхідно потовкти і прибрати убік. Якщо картопля готуємо заздалегідь, то ставимо картопля в холодильник, потім розламуємо на шматочки, викладаємо на дно сковорідки і смажимо в чавунній сковороді, доводимо до кімнатної температури, після цього картоплю необхідно потовкти і прибрати убік.

Заливаємо воду у велику каструлю і додаємо трохи солі. У другу каструлю наливаємо воду з льодом. Доводимо воду у першій каструлі до кипіння. Готуємо квасолю маленькими партіями до легкого хрускоту близько 3 хвилин. Потім охолоджуємо у каструлі з льодом. Акуратно просушуємо квасолю, також квасолю можна поставити в холодильник на ніч. Нарізаємо квасолю на шматочки довжиною приблизно по 1,5 см і поки що відкладаємо убік.

Висипаємо упаковку льоду в іншу велику каструлю та наповнюємо її водою. У другу велику каструлю наливаємо воду. Встановлюємо котел для варіння на пару, накриваємо та доводимо до кипіння на сильному вогні. Кладемо яйця в казан, накриваємо кришкою і залишаємо варитися на 9 хвилин. Потім одразу перекладаємо яйця в каструлю з льодом і залишаємо їх там остигати на 15 хвилин, потім чистимо яйця під струменем холодної води з-під крана. Можна залишити яйця в холодильнику терміном до 5 днів. Розрізає яйця вздовж 4 частини.

У великій чашці змішуємо картоплю, квасолю стручкову, помідори, анчоуси, тунець (якщо використовуємо), оливки, каперси, базилік, салат. Струшуємо або збиваємо заправку та додаємо невелику її кількість у чашку до інгредієнтів. Акуратно перемішуємо чистими руками, додаємо ще заправку, рівномірно розподіляючи її по всій страві. Солимо, перчимо. Розподіляємо салат по тарілках і додаємо до кожної порції яйця.