Мімоза з лососем і яєчним кремом

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   На сухій сковороді обсмажте сичуанський і чорний перець разом із гвоздикою до появи аромату. Почніть із чорного перцю, перекладіть його у ступку, а потім обсмажте разом гвоздику та сичуанський перець.

   

3. Крок 3

   Злегка розімніть чорний перець у ступці, не подрібнюючи його в пил. Змішайте чорний перець із сичуанським перцем і гвоздикою.

   

4. Крок 4

   На дно плоскої тарілки викладіть лаврове листя, половину кропу (порвавши його руками), обсмажені спеції, цукор і сіль.

   

5. Крок 5

   Викладіть філе лосося шкірою донизу, посипте його рештою солі, цукру та спеціями.

   

6. Крок 6

   Зверху натріть трохи цедри узбецького й звичайного лимона, лайма та апельсина. Залишки кропу розімніть і порвіть, викладіть зверху.

   

7. Крок 7

   Накрийте рибу плівкою (можна також використати контейнер із кришкою або вакуумний пакет) і поставте в холодильник на добу.

   

8. Крок 8

   Шалот дрібно наріжте, опустіть у ситі в окріп на 30 секунд, потім залийте винним оцтом і залиште на 30 хвилин.

   

9. Крок 9

   Готового лосося очистіть від спецій і зелені, злегка промийте під проточною холодною водою, а потім обсушіть.

   

10. Крок 10

    Варені жовтки натріть на дрібній тертці (один жовток залиште для оздоблення), додайте до них обидва види майонезу, шрірачу, дрібно нарізаний лук-сибулет, мариновану цибулю та подрібнені каперси. Збийте все разом вінчиком.

    

11. Крок 11

    Лосося наріжте скибочками завтовшки 3–4 мм і викладіть їх на тарілку.

    

12. Крок 12

    Листя романо начиніть соусом і викладіть на тарілку до лосося. У кожен лист додайте по два-три каперси, зверху натріть жовток.

    

13. Крок 13

    Подавайте, прикрасивши дрібно нарізаним луком-сибулетом і скропивши оливковою олією.