Мімоза З Лососем І Яєчним Кремом
-
Час на підготовку1440 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій15 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії170
-
Протеїни16
-
Жири9
-
Вуглеводи5
Інструкція приготування
Підготуйте всі інгредієнти.
На сухій сковороді обсмажте сичуанський і чорний перець разом із гвоздикою до появи аромату. Почніть із чорного перцю, перекладіть його у ступку, а потім обсмажте разом гвоздику та сичуанський перець.
Злегка розімніть чорний перець у ступці, не подрібнюючи його в пил. Змішайте чорний перець із сичуанським перцем і гвоздикою.
На дно плоскої тарілки викладіть лаврове листя, половину кропу (порвавши його руками), обсмажені спеції, цукор і сіль.
Викладіть філе лосося шкірою донизу, посипте його рештою солі, цукру та спеціями.
Зверху натріть трохи цедри узбецького й звичайного лимона, лайма та апельсина. Залишки кропу розімніть і порвіть, викладіть зверху.
Накрийте рибу плівкою (можна також використати контейнер із кришкою або вакуумний пакет) і поставте в холодильник на добу.
Шалот дрібно наріжте, опустіть у ситі в окріп на 30 секунд, потім залийте винним оцтом і залиште на 30 хвилин.
Готового лосося очистіть від спецій і зелені, злегка промийте під проточною холодною водою, а потім обсушіть.
Варені жовтки натріть на дрібній тертці (один жовток залиште для оздоблення), додайте до них обидва види майонезу, шрірачу, дрібно нарізаний лук-сибулет, мариновану цибулю та подрібнені каперси. Збийте все разом вінчиком.
Лосося наріжте скибочками завтовшки 3–4 мм і викладіть їх на тарілку.
Листя романо начиніть соусом і викладіть на тарілку до лосося. У кожен лист додайте по два-три каперси, зверху натріть жовток.
Подавайте, прикрасивши дрібно нарізаним луком-сибулетом і скропивши оливковою олією.