Кефаль Під Лимонно-Апельсиновим Соусом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
У Стародавньому Римі продукти від псування оберігали морською водою. Потім воду замінили вином, пізніше оцтом. Кисле середовище – основа будь-якого маринаду. А самі маринади – чудовий засіб урізноманітнити стіл ранньою весною. У цьому рецепті кефаль можна замінити на філе лосося, ставриди чи оселедця. Не соліть рибу перед приготуванням: вона втрачає сік і стає жорсткішою.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1064
- Протеїни149
- Жири18
- Вуглеводи13
Інструкція приготування
Змішати подрібнений шалот і каперси в каструлі, влити оцет і воду.
Поставити на слабкий вогонь, уварити на третину об'єму рідини та відставити.
В іншій каструлі змішати сік апельсинів та лимонів, додати естрагон.
Уварити на слабкому вогні до половини обсягу та процідити через сито в каструлю з шалотом та каперсами.
Злегка обваляти в борошні та посолити рибу.
Нагріти у сковороді 1 ст. ложку олії і обсмажити філе, поклавши шкіркою вниз, до хрусткої скоринки.
Вимкнути вогонь, перевернути філе та залишити на сковороді на кілька хвилин.
Викласти рибу на тарілку, полити соусом.
Подати до столу із листям салату.