Дорадо З Капонатою Та Яблуками «Яблучний Спас»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Рецептом із нами поділився Володимир Мухін — шеф-кухар ресторану «Горинич».
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії500
-
Протеїни24
-
Жири41
-
Вуглеводи10
Інструкція приготування
Підготуйте всі інгредієнти.
Змішайте яблучний сік, червоний винний оцет, бальзамічний крем, лимонний сік (5 мл) і сіль у мисці за допомогою вінчика.
У готову суміш тонкою цівкою влийте попередньо охолоджену оливкову олію (40 мл), постійно помішуючи, до утворення густої консистенції.
Оливки, шалот, каперси, перець чилі та яблуко наріжте дрібними кубиками, базилік дрібно порвіть. Змішайте всі нарізані інгредієнти та з’єднайте з готовим соусом.
Філе дорадо перевірте на наявність кісток і видаліть їх, якщо знайдете. Відваріть рибу в злегка киплячій підсоленій воді протягом 4 хвилин.
Шумівкою перекладіть рибу в чистий посуд і зніміть шкіру.
Філе розділіть на шматочки середнього розміру.
Авокадо очистіть від кісточки та шкірки, розімніть виделкою. Додайте сіль, перець, оливкову олію (10 мл), подрібнену кінзу та вичавіть сік лимона, добре перемішайте.
Айсберг наріжте смужками середнього розміру та з’єднайте з відвареною дорадо.
Викладіть на тарілку, зверху покладіть гуакамоле та полийте капонатою.
Прикрасьте кропом, базиліком, збризніть оливковою олією й одразу подавайте.