Дорада з капонатою та яблуками «Яблучний Спас»

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати всі інгредієнти.

2. Крок 2

   Змішати яблучний сік, червоний винний оцет, бальзамічний крем, лимонний сік (5 мл), сіль в чаші з допомогою вінчика.

3. Крок 3

   В отриману суміш тонкою струйкою ввести попередньо охолоджене оливкове масло (40 мл), постійно помішуючи, до утворення густої консистенції.

4. Крок 4

   Нарізати оливки, цибулю-шалот, каперси, перчик чілі та яблуко дрібними кубиками, базилік дрібно порвати, змішати всі нарізані інгредієнти і поєднати з готовим соусом.

5. Крок 5

   Філе доради перевірити на наявність кісток і видалити їх, якщо знайдуться. Зварити рибу в трохи киплячій підсоленій воді 4 хвилини.

6. Крок 6

   Переложити шумівкою рибу в чистий посуд і видалити шкіру.

7. Крок 7

   Розділити філе на шматочки середнього розміру.

8. Крок 8

   Авокадо очистити від кісточки і шкірки та розім'яти виделкою. Додати до нього сіль, перець, оливкове масло (10 мл), рублену кінзу і вичавити сік лимона, добре перемішати.

9. Крок 9

   Айсберг нарізати смужками середнього розміру і з'єднати з відварною дорадою.

10. Крок 10

    Викласти на тарілку, зверху викласти гуакамоле і полити капонатою.

11. Крок 11

    Прикрасити кропом, базиликом, збризнути оливковою олією і одразу ж подавати.