Дорада З Капонатою Та Яблуками «Яблучний Спас»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Рецептом поділився Володимир Баранов — шеф-кухар ресторана Гориныч.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії500
-
Протеїни24
-
Жири41
-
Вуглеводи10
Інструкція приготування
Підготувати всі інгредієнти.
Змішати яблучний сік, червоний винний оцет, бальзамічний крем, лимонний сік (5 мл), сіль в чаші з допомогою вінчика.
В отриману суміш тонкою струйкою ввести попередньо охолоджене оливкове масло (40 мл), постійно помішуючи, до утворення густої консистенції.
Нарізати оливки, цибулю-шалот, каперси, перчик чілі та яблуко дрібними кубиками, базилік дрібно порвати, змішати всі нарізані інгредієнти і поєднати з готовим соусом.
Філе доради перевірити на наявність кісток і видалити їх, якщо знайдуться. Зварити рибу в трохи киплячій підсоленій воді 4 хвилини.
Переложити шумівкою рибу в чистий посуд і видалити шкіру.
Розділити філе на шматочки середнього розміру.
Авокадо очистити від кісточки і шкірки та розім'яти виделкою. Додати до нього сіль, перець, оливкове масло (10 мл), рублену кінзу і вичавити сік лимона, добре перемішати.
Айсберг нарізати смужками середнього розміру і з'єднати з відварною дорадою.
Викласти на тарілку, зверху викласти гуакамоле і полити капонатою.
Прикрасити кропом, базиликом, збризнути оливковою олією і одразу ж подавати.