Соус Тартар Від Шефа Пола Гейлера

Всі інгредієнти, особливо яйця та олія повинні бути кімнатної температури!

Помістіть яєчні жовтки, гірчицю та оцет у миску для змішування. Додайте щіпку солі і перцю (переважно білого).

Поставте чашу на зволожений рушник і вливайте масло|мастило| — спочатку по краплях, потім трохи жвавіше, весь час збиваючи.

Вливайте масло неприривним тонким струмком, коли соус почне густіти, постійно збиваючи, щоб емульсія була стабільна.

Коли вся рослинна олія буде введена і майонез стане густим, вмішайте лимонний сік.

Додайте по 25 грам дрібно нарізаних корнішонів та рубаних каперсів, 2 ст. ложки рубаної петрушки, 2 ст. ложки рубаного кервелю та 2 різаних цибулі-шалота в кінці приготування майонезу.