Тартар Із Яловичини З Каперсами

Картоплю вимити, крупно нарізати і викласти на гарячу сковороду разом із 150 грамами вершкового масла та чебрецем. Посолити, на максимальний вогонь. Коли олія почне пінитися, зменшити вогонь вдвічі і перемішувати, потряхуючи сковороду. Через чверть години, якщо картопля вже стане м'якою, зняти з вогню.

Вийняти зі сковороди чебрець, масло, що залишилося злити. Приготувати майонез – основу для соусу тартар. Жовтки двох яєць змішати з половиною гірчиці та звичайним оцтом, посолити та поперчити. Збивати віночком, підливаючи олію, поки суміш не стане однорідною. Додати чайну ложку води, щоб зафіксувати емульсію.

Відварити два яйця - на це піде рівно дев'ять хвилин. З яловичої вирізки видалити вени, жили та жир, нарізати її спочатку тонкими, по 5 мм, шматками поперек волокон, а потім нарубати їх дрібними кубиками.

Каперси, корнішони та зварені яйця нарізати шматочками такого ж розміру, як м'ясо, шалот – трохи дрібніший. Подрібнити цибулю-різанець, листя базиліка та петрушки. Додати все це до майонезу — і соус тартар готовий. Дві столові ложки соусу, що вийшов, табаско, кетчуп і вустерширський соус змішати з яловичиною.

Багет нарізати шматками товщиною 1 см, покласти на кожен по два грами вершкового масла, поставити в духовку і запікати в режимі Гриль до золотистої скоринки. За допомогою кулінарного кільця викласти тартар на тарілки, в яких подаватиметься страва.

Половину діжонської гірчиці з'єднати з медом, бальзамічним оцтом та оливковою олією. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику, розмішати все віночком і заправити цим соусом рукколу.

Викласти на тарілки з тартаром із яловичини по дві грінки, обсмажені часточки картоплі та трохи руколи. Прикрасити гілочкою чебрецю, великими пластівцями солі і посипати чорним перцем свіжомеленим.