Класичний Тартар Із Яловичини
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Тартар давно став міжнародною стравою, але все-таки коріння в нього французьке. Ерік Ле Прово, шеф-кухар Le carré, готує тартар найкласичнішим способом - м'ясо рубає неодмінно вручну, вважаючи, що м'ясорубка варварською зминає тіло. А потім розставляє акценти, відтінки гострого та солоного, використовуючи в аптекарських дозах табаско, вустерський соус, каперси, корнішони та свіжу зелень.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії470
- Протеїни32
- Жири36
- Вуглеводи6
Інструкція приготування
З яловичої вирізки видалити вени, жили та жир, нарізати її спочатку тонкими, по 5 мм, шматками поперек волокон, а потім нарубати їх дрібними кубиками.
Дуже дрібними кубиками нарізати цибулю-шалот.
Петрушку та тархун дрібно порубати.
Дрібно нарізати корнішони та подрібнити каперси.
Перекласти рубане м'ясо в глибоку миску і по черзі втрутити гірчицю, кетчуп, вустерський соус, оливкову олію, табаско, сіль, шалот, каперси, корнішони, петрушку та тархун.
Викласти на тарілку гіркою, прикрасити зеленню, каперсами. Забрати до подачі в холодильник.
Багет нарізати навскіс тонкими скибочками і підсушити в духовці.
Подавати тартар з крутонами та картоплею фрі.