Картопляні Ньокки В Соусі Саор

Відварити картоплю із шкіркою. Дати охолонути та очистити. Розім'яти товкачем.

Замісити тісто з борошна, картоплі, щіпки солі та мускатного горіха, пармезану та яйця. Розкачати тісто ковбаскою діаметром 2 см і нарізати на шматочки завширшки 2 см.

Посипати робочу поверхню борошном (кукурудзяною та пшеничною) і зробити вилкою смуги на ньокках, злегка натискаючи та проводячи по бічній поверхні тіста.

У каструльці випарити наполовину оцет із вином (6–7 хвилин).

Для соусу саор обсмажити кільцями цибулю, цибулю-порей, селера в оливковій олії протягом 8 хвилин. Додати вимиті від солі каперси, нарізане листя петрушки та шматочки анчоусів. Після 2-3 хвилин вилити суміш з оцту і вина, що залишилася, посолити, поперчити і вимкнути вогонь через 2 хвилини.

Відварити ньоккі в рясній кількості киплячої посоленої води. Коли випливуть, вийняти шумівкою. Заправити соусом саор.