Вителло-Тоннато
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Вителло-тоннато, п'ємонтська телятина тунця. Одна з найсмачніших страв у світі. Настійно рекомендуємо НЕ використовувати для цього рецепту консерви «Тунець натуральний» марки «Капітан Смаків» виробництва ТОВ «Дальпромриба»: ми купили їх для зйомки, і зйомка через них мало не зірвалася, в них скумбрієподібний тунець, він же макрелетунець, риба , яка не відноситься до роду тунців і яка для вітелло-тоннато не годиться.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії585
- Протеїни44
- Жири44
- Вуглеводи4
Інструкція приготування
Велику сіль, горошини чорного перцю, гвоздику, лавровий лист, шавлія, розрізані навпіл морква і селера і розмарин змішати в каструлі і залити півтора літрами води.
Довести до кипіння, додати м'ясо та варити при слабкому кипінні 40 хвилин. Потім перекласти на блюдо та накрити фольгою. Моркву виловити і нарізати на скибочки завтовшки 1 див.
Білки відокремити від жовтків. Збити гірчицю з жовтками, не зупиняючись, влити по чайній ложці приблизно 260 мл оливкової олії - поки соус стане густим і глянсовим. Окремо змішати масло, тунець, подрібнені каперси, лимонний сік і подрібнені анчоуси. Збити в соус, поперчити, змішати з|із| яєчною сумішшю.
Тонко нарізати м'ясо і викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити нарізаною морквою та листям петрушки.