Рієт із судака з тапенадом з оливок

Як приготувати

1. Крок 1

   Розробити судака на філе, зняти з нього шкіру та залишити її. Філе нарізати невеликими шматками.

2. Крок 2

   На повільному вогні у сковороді розтопити вершкове масло.

3. Крок 3

   Покласти в розтоплене масло нарізані шматки судака і томити до готовності.

4. Крок 4

   Готового судака разом із вершковим маслом перекласти в чашу і прибрати до повного остигання.

5. Крок 5

   Поки судак остигає, у новій чаші збити віночком жовтки, змішані з чилі-пастою, вершками та соусом ворчестер. Продовжуючи збивати, ввести в цю суміш невеликими порціями оливкову олію. емульсію, що вийшла, накрити кришкою і прибрати в холодильник.

6. Крок 6

   Для тапенаду: максимально дрібно нарізати оливки та каперси, змішати та додати оливкову олію extra virgin та порошок із сушених анчоусів.

7. Крок 7

   На сковороді на маленькому вогні на олії акуратно обсмажити шкіру судака з обох боків до золотистого кольору. Після відкинути на серветки, дати зайвому жиру вбратися, чекати до охолодження.

8. Крок 8

   Остиглий чіпс зі шкіри порубати на невеликі шматочки. Якщо є дегідрат, прибрати в нього ненадовго.

9. Крок 9

   Розім'яти судака ложкою. Змішати емульсію з лимонною цедрою, лимонним соком та дижонською гірчицею, додати судака та перемішати.

10. Крок 10

    Викласти на дно тарілки рієт, зробити вгорі лунку, викласти збоку тапенад, посипати рубаними чіпсами зі шкіри та подрібненим чорним перцем. Також у лунку налити трохи олії extra virgin.