Картопляне Пюре З Крабом Та Соусом.

Зварити соус бісок. Відправити в розігріту духовку панцирі крабів і креветок і тримати їх там, поки не почервоніють. Потім опустити в каструлю, залити коньяком і потримати 10 хвилин на слабкому вогні. Цибулю, моркву, селеру обсмажити на олії на сковороді і додати в каструлю. Налити воду, дати скипіти, зменшити вогонь. Додати томатну пасту, а коли половина води випарується, додати|добавляти| довільно нарізані томати і яблука. Випарити ще половину, процідити.

Відварити картоплю. Злити воду.

Ретельно потовкти картоплю товкачем.

Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|.

Підігріти молоко.

З'єднати масло та молоко, домагаючись єдиної консистенції.

Влити молочно-вершкову суміш у картоплю.

Періодично ставлячи каструлю з картоплею на теплу плиту, збити картоплю вручну віночком у кілька підходів, щоб усі грудочки поступово розчинилися.

Коли грудочок не залишиться, збити пюре силіконовою лопаткою - вона наситить пюре киснем, допоможе досягти вершкового смаку та кремоподібної консистенції.

Викласти пюре на тарілку. У центрі порції зробити ямку, налити в неї 15 мл соусу бісок і покласти 25 грам розібраного на великі волокна краба.