Картопляне пюре з крабом та соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Зварити соус бісок. Відправити в розігріту духовку панцирі крабів і креветок і тримати їх там, поки не почервоніють. Потім опустити в каструлю, залити коньяком і потримати 10 хвилин на слабкому вогні. Цибулю, моркву, селеру обсмажити на олії на сковороді і додати в каструлю. Налити воду, дати скипіти, зменшити вогонь. Додати томатну пасту, а коли половина води випарується, додати довільно нарізані томати і яблука. Випарити ще половину, процідити.

2. Крок 2

   Відварити картоплю. Злити воду.

3. Крок 3

   Ретельно потовкти картоплю товкачем.

4. Крок 4

   Розтопити в сотейнику вершкове масло.

5. Крок 5

   Підігріти молоко.

6. Крок 6

   З'єднати масло та молоко, домагаючись єдиної консистенції.

7. Крок 7

   Влити молочно-вершкову суміш у картоплю.

8. Крок 8

   Періодично ставлячи каструлю з картоплею на теплу плиту, збити картоплю вручну віночком у кілька підходів, щоб усі грудочки поступово розчинилися.

9. Крок 9

   Коли грудочок не залишиться, збити пюре силіконовою лопаткою - вона наситить пюре киснем, допоможе досягти вершкового смаку та кремоподібної консистенції.

10. Крок 10

    Викласти пюре на тарілку. У центрі порції зробити ямку, налити в неї 15 мл соусу бісок і покласти 25 грам розібраного на великі волокна краба.