Ньокі з рапаном

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

2. Крок 2

   Рапанів очистіть від мантії, змішайте їх із 30 мл рослинної олії, часником, сіллю та перцем у вакуумному пакеті.

3. Крок 3

   Відправте рапанів у су-від на 2 години при температурі 65 градусів.

4. Крок 4

   Наріжте цибулю (50 г), моркву, селеру та помідори (50 г), запечіть їх із чебрецем у духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 25 хвилин.

5. Крок 5

   В окремій формі запечіть панцирі креветок і самі креветки також протягом 25 хвилин.

6. Крок 6

   У каструлі на 30 мл рослинної олії обсмажте запечені овочі з томатною пастою (15 хвилин).

7. Крок 7

   Додайте панцирі, смажте ще 15 хвилин. Потім влийте 50 мл білого вина й випаріть.

8. Крок 8

   Додайте пелаті, тушкуйте ще 20 хвилин.

9. Крок 9

   Влийте рибний бульйон і варіть 1,5 години на слабкому вогні.

10. Крок 10

    Збийте все блендером і процідіть через сито з марлею.

11. Крок 11

    Додайте до отриманої маси 75 мл вершків, рибний бульйон, сіль і цукор. Томіть ще 2,5 години на слабкому вогні. Соус біск готовий.

12. Крок 12

    Для тартару з томатів залишені помідори бланшуйте й зніміть з них шкірку. Наріжте кубиком зі стороною 1 см.

13. Крок 13

    Заправте помідори оливковою олією, сіллю та перцем.

14. Крок 14

    Ньокі відваріть протягом 2 хвилин.

15. Крок 15

    У сотейнику обсмажте дрібно нарізану цибулю з часниковою олією, додайте рапанів і злегка прогрійте.

16. Крок 16

    Додайте вино, випаріть алкоголь протягом кількох хвилин. Введіть соус біск, вершки й доведіть до помірної густоти.

17. Крок 17

    Додайте відварені ньокі, тартар із томатів, перемішайте й уваріть до консистенції соусу, що огортає кльоцки.

18. Крок 18

    Викладіть ньокі на тарілку, зверху додайте рвану бринзу, посипте сумахом і прикрасьте свіжим щавлем.