Рецепт із ресторану «Птахи Захмеліли» (Сочі).

Інструкція приготування

1 Крок

Підготуйте всі інгредієнти.

2 Крок

Рапанів очистіть від мантії, змішайте їх із 30 мл рослинної олії, часником, сіллю та перцем у вакуумному пакеті.

3 Крок

Відправте рапанів у су-від на 2 години при температурі 65 градусів.

4 Крок

Наріжте цибулю (50 г), моркву, селеру та помідори (50 г), запечіть їх із чебрецем у духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 25 хвилин.

5 Крок

В окремій формі запечіть панцирі креветок і самі креветки також протягом 25 хвилин.

6 Крок

У каструлі на 30 мл рослинної олії обсмажте запечені овочі з томатною пастою (15 хвилин).

7 Крок

Додайте панцирі, смажте ще 15 хвилин. Потім влийте 50 мл білого вина й випаріть.

8 Крок

Додайте пелаті, тушкуйте ще 20 хвилин.

9 Крок

Влийте рибний бульйон і варіть 1,5 години на слабкому вогні.

10 Крок

Збийте все блендером і процідіть через сито з марлею.

11 Крок

Додайте до отриманої маси 75 мл вершків, рибний бульйон, сіль і цукор. Томіть ще 2,5 години на слабкому вогні. Соус біск готовий.

12 Крок

Для тартару з томатів залишені помідори бланшуйте й зніміть з них шкірку. Наріжте кубиком зі стороною 1 см.

13 Крок

Заправте помідори оливковою олією, сіллю та перцем.

14 Крок

Ньокі відваріть протягом 2 хвилин.

15 Крок

У сотейнику обсмажте дрібно нарізану цибулю з часниковою олією, додайте рапанів і злегка прогрійте.

16 Крок

Додайте вино, випаріть алкоголь протягом кількох хвилин. Введіть соус біск, вершки й доведіть до помірної густоти.

17 Крок

Додайте відварені ньокі, тартар із томатів, перемішайте й уваріть до консистенції соусу, що огортає кльоцки.

18 Крок

Викладіть ньокі на тарілку, зверху додайте рвану бринзу, посипте сумахом і прикрасьте свіжим щавлем.

Ньокі З Рапаном