Запечений Сибас Із Соусами Бамбука, Харису Та Чимичуррі.

Для початку потрібно приготувати три соуси: бамбуку, чимічуррі та харису.

Для чимичуррі потрібно порубати 100 г кінзи, стільки ж петрушки, 50 г часнику і 30 г чебрецю.

Залити оливковою олією, добре перемішати і дати трохи настоятися.

Далі – соус бамбука. Очистити 200 г цибулі і нарізати його дрібним кубиком. Почистити 30 г часнику і дрібно порубати його.

Болгарський перець очистити від насіння та перегородок та нарізати кубиком.

Помідори пелати дрібно нарубати.

Поставити сковорідку на вогонь і обсмажити на олії цибулю до золотистості.

Додати часник, болгарський перець та помідори.

Влити 1 літр води та уварити на середньому вогні до густини.

Додати сіль, цукор, перець до смаку. Бамбуковий соус готовий.

Приготувати соус харису. Запекти в шкірці голівку часнику та цибулі у духовці до м'якості. Дати охолонути та очистити від шкірки. Перемішати часник та цибулю до однорідного стану.

У цю суміш додати перцеву пасту бургу, 150 г рослинної олії, 300 г води, перцеву пасту хариса, наршараб, томатну пасту.

Посолити і поперчити до смаку. За бажання можна додати трохи меленого куміну.

Протерти суміш через сито. Соус Харіс готовий!

Рибу очистити від луски, видалити зябра і випатрати, промити, обсушити.

Міні-картоплю вимити і відварити в киплячій підсоленій воді до напівготовності протягом 8-10 хвилин.

Розігріти духовку до 250 градусів.

У форму для запікання викласти соус бамбука рівним шаром. Рибу розкрити і покласти на черевце поверх соусу. Навколо риби викласти половинки міні-картоплі, цілі помідори чері, кружечки лимона, маслини чи оливки.

Відправити рибу до духовки на 15–20 хвилин.

Готову страву полити соусом харису, олією чимичуррі, посипати заатаром та сумахом, прикрасити листочками свіжого базиліка.

Подавати!