Яловичина Тушкована З Макаронами

М'ясо (огузок, вогнище, оковалок) обмити, посолити і цілим шматком покласти на сковороду, потім обсмажити з усіх боків до утворення м'яса рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо перекласти в каструлю, додати томат-пюре, 3–4 склянки бульйону або гарячої води, очищені, промиті та нарізані коріння та цибулю, лавровий лист та перець.

Накрити каструлю кришкою і поставити гасити на 2-3 години. Приблизно за 30-40 хвилин до закінчення гасіння додати столову ложку борошна, підсмаженого до темно-коричневого кольору з такою ж кількістю олії; щоб борошно не заварилося грудочками, його слід попередньо розвести невеликою кількістю бульйону, після чого розмішати і тушкувати на слабкому вогні до готовності м'яса.

При подачі на стіл м'ясо вийняти з|із| соусу, нарізати скибочками, укласти на блюдо; гарнувати макаронами, заправленими олією; соус посолити, процідити крізь сито і полити м'ясо.