Яловичина, Тушкована З Апельсинами

М'ясо (огузок, вогнище, оковалок) обмити, посолити і цілим шматком покласти на сковороду, потім обсмажити з усіх боків до утворення м'яса рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо покласти в каструлю, додати томат-пюре, 3–4 склянки гарячої води, очищені, помиті та нарізані коріння та цибулю, лавровий лист та перець горошком. Накрити каструлю кришкою, поставити гасити на 2-3 години.

Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додати в м'ясо 1 столову ложку борошна, пересмажену з такою самою вершковою олією до темно-коричневого кольору. Розмішати і залишити гасити на слабкому вогні до готовності.

Готове м'ясо нарізати скибочками, скласти в сотейник в перекладку з кружальцями апельсинів, очищених від шкірки і зерен, і накрити кришкою сотейник.

Отриманий при гасінні м'яса соус процідити, додати цедру апельсина, нарізану дуже тонкою соломкою і пришпарену протягом 1 хвилини в киплячій воді.

Підготовленим соусом полити м'ясо, поставити його на вогонь, закип'ятити, після чого подавати на стіл. Окремо до м'яса можна подати смажену або варену картоплю або картопляні крокети.