Магаданські креветки в соусі

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати соус бісок. Духовку поставити розігріватись на максимум. Цибулю, моркву та гарбуз нарізати кубиком 6х6 мм. Обсмажити до золотистого кольору на топленій олії.

2. Крок 2

   На іншу сковороду висипати тонким шаром цукор, поставити на вогонь і дати цукру розплавитися і злегка потемніти.

3. Крок 3

   Додати в сковороду до цукру олію та томатну пасту. Всю масу тримати 5 хвилин або трохи довше на великому вогні, постійно інтенсивно заважаючи, маса повинна карамелізуватися, але в жодному разі не пригоріти. Коли маса консистенції нагадуватиме сливове повидло, зняти її з вогню.

4. Крок 4

   Викласти панцирі креветок на лист і відправити в розігріту духовку на 2-3 хвилини. Як тільки хітин добре прогріється, вийняти лист з духовки, збризкати креветки коньяком і акуратно підпалити. Дочекатися, доки полум'я згасне саме.

5. Крок 5

   Поєднати в сотейнику обсмажені овочі, карамельну масу та креветковий хітин.

6. Крок 6

   Влити в сотейник 1,2 л води, довести до кипіння і варити разом приблизно 30 хвилин — панцирі повинні стати м'якими.

7. Крок 7

   Остудити бісок, ретельно пробити блендером і пропустити через дрібне сито.

8. Крок 8

   У креветок видалити голови, панцирі та хвости залишити. Розрізати тулуб уздовж навпіл і видалити кишкову вену.

9. Крок 9

   Змастити креветки олією і викласти панциром вниз на добре розігрітий гриль.

10. Крок 10

    Смажити приблизно 7-8 хвилин, поки м'ясо креветок не втратить прозорість, потім перевернути і смажити ще 2-3 хвилини.

11. Крок 11

    Викласти креветки в миску, додати соус бісок, посипати дрібно рубаною зеленню.