Магаданські Креветки В Соусі

Приготувати соус бісок. Духовку поставити розігріватись на максимум. Цибулю, моркву та гарбуз нарізати кубиком 6х6 мм. Обсмажити до золотистого кольору на топленій олії.

На іншу сковороду висипати тонким шаром цукор, поставити на вогонь і дати цукру розплавитися і злегка потемніти.

Додати в сковороду до цукру олію та томатну пасту. Всю масу тримати 5 хвилин або трохи довше на великому вогні, постійно інтенсивно заважаючи, маса повинна карамелізуватися, але в жодному разі не пригоріти. Коли маса консистенції нагадуватиме сливове повидло, зняти її з вогню.

Викласти панцирі креветок на лист і відправити в розігріту духовку на 2-3 хвилини. Як тільки хітин добре прогріється, вийняти лист з духовки, збризкати креветки коньяком і акуратно підпалити. Дочекатися, доки полум'я згасне саме.

Поєднати в сотейнику обсмажені овочі, карамельну масу та креветковий хітин.

Влити в сотейник 1,2 л води, довести до кипіння і варити разом приблизно 30 хвилин — панцирі повинні стати м'якими.

Остудити бісок, ретельно пробити блендером і пропустити через дрібне сито.

У креветок видалити голови, панцирі та хвости залишити. Розрізати тулуб уздовж навпіл і видалити кишкову вену.

Змастити креветки олією і викласти панциром вниз на добре розігрітий гриль.

Смажити приблизно 7-8 хвилин, поки м'ясо креветок не втратить прозорість, потім перевернути і смажити ще 2-3 хвилини.

Викласти креветки в миску, додати соус бісок, посипати дрібно рубаною зеленню.