Креветковий Суп

Креветки вимити і відварити в киплячій підсоленій воді 3 хвилини.

Відкинути на друшляк і дати охолонути.

Очистити від голів та панцирів.

Панцирі та голови скласти в суху сковороду та поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

Цибулю і моркву очистити і порізати.

У каструлі розігріти 1 столову ложку олії та обсмажити овочі 4 хвилини.

Додати креветкові панцирі та голови, готувати 2 хвилини.

Влити коньяк та підпалити його.

Коли коньяк прогорить, додати томатну пасту в каструлю і 1 склянку води.

Варити на невеликому вогні півтори години, іноді підливаючи гарячу воду (близько двох склянок).

Процідити суп через сито, з силою притискаючи гущавину ложкою або маточкою. Повернути каструлю з біском на вогонь, довести до кипіння.

Вершки довести до кипіння, але не кип'ятити.

Тонким цівком влити їх у суп, приправити сіллю і перцем, дати закипіти і відразу ж зняти з вогню.

Поки вариться бісок, перці вимити, розрізати на 4 частини та видалити серцевину.

Покласти на деко, збризкати рослинним маслом, що залишилося і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.

Перекласти перці в миску, накрити і охолонути, після чого зняти з них шкірку.

Окремо нарізати перці маленькими шматочками.

Приправити сіллю та перцем.

На дно маленьких стаканчиків розкласти по 1 чайній ложці нарізаних перців і кілька креветок.

Зверху налити бісок та прикрасити креветкою.