Сардини В Паніровці

Хліб заморозити, зрізати|зрізати| з нього кірку. За допомогою слайсера або дуже гострого ножа нарізати заморожений хліб якомога тонше. Знадобиться 32 скибочки. Відкласти відтавати.

Приготувати розсіл, розчинивши 10 г солі у 100 мл теплої води, остудити. Занурити філе сардин у розсіл і залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб видалити залишки крові і в той же час підсолити. Дістати та обсушити на паперовому рушнику, відкласти.

Бланшувати (14 секунд) та очистити помідори, видалити насіння, м'якоть нарізати кубиками. Посипати морською сіллю кабачки та баклажани і залишити, щоб видалити гіркоту.

Розігріти трохи оливкової олії в сковороді та обсмажувати цибулю 5 хвилин на помірному вогні. Додати перець і продовжувати обсмажувати 3 хвилини, додати кабачки та баклажани і готувати ще 4 хвилини.

Втрутити помідори і потомити їх до м'якості. Приправити до смаку. Зняти з плити та зберігати в теплі.

Обрізати кожну скибочку хліба так, щоб він був трохи більшим за філе сардини. Покласти філе на хліб. У сковороді розігріти оливкову олію. Викладати в сковороду кілька скибочок хліба з філе зверху і готувати на помірному вогні до золотаво-коричневого кольору хліба. Хліб передасть тепло філе, і воно також приготується, але не надмірно. Готові порції зберігати у теплі.

Для подачі розкласти овочеву суміш на тарілки, на неї сардини хлібом вниз.