Омар У Томатно-Коньячному Соусі

Кинути нерозроблений омар на 1 хвилину в киплячу воду разом з лавровим листом.

Вимкнути вогонь та залишити омара у воді на 3 хвилини.

Покласти омара на обробну дошку. Спочатку відрізати клешні та розкрити їх. Потім відрізати голову та розрізати тулуб на 4 частини.

З голови вийняти кремоподібну частину, ікру теж залишити - все це знадобиться для соусу.

Обсмажувати шматочки омара на сковороді з топленим маслом близько 5 хвилин, на іншій сковороді згасити в половині вершкового масла (20 г) дрібно порізані цибулю ріпчасту і шалот, моркву, рубаний часник і естрагон.

Перекласти омара на сковороду з овочами, влити 2 столові ложки ковзана, за кілька хвилин вино. Гасити близько 10 хвилин на повільному вогні.

Обмастити помідори, зняти шкірку, протерти їх у кашку на тертці і змішати з рубаною петрушкою, цукром і томатною пастою. Додати суміш на сковорідку та гасити ще близько 10 хвилин під кришкою.

Приготувати соус. Змішати кремоподібну частину голови і ікру з вершковим маслом, що залишилися після оброблення омара.

Соус пропустити через сито, влити столову ложку коньяку, додати мелений чорний перець, сіль, перець кайенський і лимонний сік. Перемішати, залити сумішшю шматочки омара і подавати на стіл.