Раковий Суп З Коньяком

У курячому бульйоні відварити раків. Витягти з них м'ясо і відкласти його набік.

На суміші вершкового та оливкової олії злегка обсмажити дрібно нарізані шалот, селера та часник.

Всипати в сковороду із обсмаженими овочами ракові панцирі. Обсмажувати дві хвилини, постійно помішуючи. Додати спочатку коньяк і листя естрагону, а через півхвилини вино та бульйон. Варити дві хвилини, постійно помішуючи.

Зняти з вогню та відправити суп у блендер, де перетворити на рідке пюре. Процідити через дрібне сито в чисту каструльку, що стоїть на маленькому вогні, влити вершки, лимонний сік, приправити паприкою, сіллю, перцем, варити, помішуючи, ще хвилину і подавати в підігрітих чашках з рисом як гарнір і злегка підсмаженими з часником як додаткову розвагу.