Крем-Суп Із Раків

Відокремити тонке листя кропу від стебел. Стебла залити трьома літрами води, довести воду до кипіння і зварити в окропі раку. Повинно вистачити сім хвилин після закипання.

Зварених раків остудити, витягти з них м'ясо і поставити його в холодильник.

На рослинній олії в глибокому сотейнику до коричневої скоринки обсмажити крупно нарізані цибулю, моркву та селеру. Всипати в сотейник панцирі раків, додати томатну пасту і тушкувати, помішуючи, на повільному вогні десять хвилин, після чого додати горілку, гасити ще три хвилини, потім залити все курячим бульйоном, додати лавровий лист і варити ще сорок хвилин, постійно помішуючи.

Далі потрібно взяти блендер і перетворити вміст сотейника на кашу, кашу процідити через дрібне сито. Отриманий бульйон змішати із вершками та варити ще п'ять-десять хвилин.

Шийки раків залити соком лимона і перемішати з|із| крупно нарізаним кропом.

У тарілку покласти трохи ракового м'яса з кропом та залити крем-супом.

Солі не належить. Суп повинен мати солодкуватий морквяно-анісово-укропно-раковий смак.