Рибний Мус З М'яСом Та Соусом З Лобстера

Лобстерів зварити в підсоленій воді зі стеблами петрушки, кропу та лавровим листом. Витягти м'ясо, а весь хітин завантажити в лист і поставити на двадцять хвилин у духовку, розігріту до 250 градусів.

На олії обсмажити дрібно нарізані селеру, шалот та часник. Панцирі пошматувати тесаком або ножицями і додати до овочів. Влити коньяк, гасити п'ять хвилин|мінути|. Додати естрагон, бульйон та варити двадцять хвилин. Подрібнити вміст сотейника у блендері, процідити через сито, поставити на вогонь та уварити до загусання. Посолити, поперчити до смаку.

Моркву та цукіні нарізати дрібними кубиками та відварити у різних сотейниках у підсоленій воді до готовності.

Перетворити на фарш рибу, змішати з дрібно нарізаною зеленню, білком, щіпкою солі та перцю та вершками, щоб вийшла густа субстанція.

Загорнути у плівку у вигляді ковбасок та перев'язати їх кінці.

Варити ковбаски в воді, що слабо кипить, десять хвилин. Позбавити їх плівок, нарізати і подавати з нарізаним м'ясом лобстера, овочами та соусом.