Судак З Капустою Та Гречкою

Спочатку приготувати пюре із броколі: капусту розділити на суцвіття (відкласти одну гілку для прикраси), залити 150 мл води та готувати на середньому вогні до м'якості капусти, приблизно двадцять хвилин. Посолити на смак і перетворити на блендері на пюре.

Зайнятися капустяним кремом. Капусту дрібно нарубати, обсмажити в сотейнику на двох столових ложках оливкової олії три-чотири хвилини. Додати вино та випарувати його наполовину. Влити курячий бульйон та вершки, готувати на середньому вогні п'ятнадцять хвилин, поки капуста не стане повністю м'якою. Протерти крем через сито (потім за бажання його можна перетворити на піну за допомогою кулінарного сифона).

Тим часом підготувати рибу: на сковороді до 200 мл води додати оцет, цукор і білий перець, довести до легкого кипіння. У киплячу суміш акуратно покласти рибу приблизно п'ять хвилин і вийняти.

Жменю гречки обсмажити на сильному вогні на маслі, що залишилася, до кришталю.

На тарілку спочатку викласти пюре із броколі, зверху помістити судака, додати капустяний крем. Посипати філе гречаними зернами і прикрасити страву гілкою броколі та травами на ваш смак.