Судак Із Соусом Із Білого Вина

Приготувати пюре. Капусту розібрати на дрібні суцвіття.

Викласти в каструлю з водою та варити після закипання 10–15 хвилин. Капуста не повинна перетворитися на кашу, але при цьому легко ламатися вилкою на ще дрібніші суцвіття.

Шумівкою перекласти капусту в чашу блендера і подрібнити.

Додати 30 г вершкового масла|мастила|, трюфельне масло|мастило|, 100 мл вершків і знову подрібнити в однорідну масу. Посолити пюре до смаку.

Приготувати соус. 3 зубчики часнику роздавити і злегка обсмажити з 3 гілочками чебрецю на сухій сковороді.

Як тільки з'явиться аромат, влити вино і трохи випарувати, щоби зник запах алкоголю.

Як тільки запах алкоголю перестав читати над сковородою, додати вершкове масло та курячий бульйон.

Коли олія розійдеться, а бульйон закипить, додати|добавляти| 150 мл вершків.

Випарити, помішуючи, на повільному вогні соус до консистенції рідкої сметани. Прибрати часник і чебрець із соусу і перелити його в миску.

Приготувати шпинат. Ще 2 зубчики часнику роздавити, викласти на чисту розігріту сковороду. Влити на сковороду трохи олії, викласти шпинат і додати шматочок вершкового масла|мастила|.

Помішуючи, швидко обсмажити шпинат. Як тільки він стане трохи м'якшим і обв'яне, посолити. Перемішати, зняти сковороду з|із| вогню і перекласти шпинат на тарілку.

Приготувати судака. Філе нарізати впоперек на шматочки в 2-3 див.

Рибу посолити та поперчити.

Зубчики часнику роздавити, викласти на сковороду разом з чебрецем, додати трохи рослинного і шматочок вершкового масла.

Коли масло|мастило| закипить, викласти на сковороду шматочки філе шкірою вниз.

Смажити філе з кожного боку по 2-3 хвилини, поливаючи гарячою олією зі сковороди. Слідкувати, щоб під час смаження часник не пригорав, інакше олію гіркуватиме.

Як тільки риба буде готова, підігріти соус.

Викласти на кожну тарілку кілька великих ложок пюре з цвітної капусти, поруч покласти трохи шпинату.

Зверху на шпинат викласти скибочки риби та полити соусом із білого вина.