Качка з пюре з селери та топінамбуру

Як приготувати

1. Крок 1

   Розпочати підготовку страви за 6 годин до подачі. Приготувати маринад для качки. лавровий лист, 2–3 гілочки чебрецю та петрушки Занурити в цю суміш качку і залишити на 6 годин.

   

2. Крок 2

   Топінамбур, селера і цибуля очистити, нарізати невеликими кубиками. Цибулю обсмажити в сотейнику на олії до золотистого кольору.

   

3. Крок 3

   Додати топінамбур, селера, порвану на сегменти гілочку чебрецю.

   

4. Крок 4

   Влити вино і дати йому випаруватись наполовину.

   

5. Крок 5

   Декількома порціями влити 100-200 мл бульйону, щоразу даючи йому закипіти і вбратися в овочі, щоб зловити правильну консистенцію - вміст повинен бути чимось середнім між рагу і супом.

   

6. Крок 6

   Додати вершки, дати закипіти та зняти з вогню.

   

7. Крок 7

   Подрібнити вміст сотейника блендером у пюре, а потім пропустити через дрібне сито для більшої гладкості.

   

8. Крок 8

   Качине філе викласти на дошку шкірою нагору і зробити на шкірі (не прорізаючи м'яса) часті перпендикулярні насічки.

   

9. Крок 9

   Сковороду поставити на невеликий вогонь, кинути гілочку чебрецю і викласти шкіру качку вниз.

   

10. Крок 10

    Смажити качку на шкірі 3-4 хвилини, жир повинен витопитися, а шкіра стати хрумкою, як чіпси. хвилин.

    

11. Крок 11

    Тим часом приготувати соус. У 500 мл води розвести 50 г порошку демігляс, проварити 2 хвилини. Потім у ту ж сковороду, де смажилася качка, влити суміш, добре пошкребти лопаткою, збираючи всі шматочки, що прилипли до сковороди, і випарувати бульйон приблизно на третину.

    

12. Крок 12

    Додати вершкове масло, інтенсивно перемішати і зменшити вогонь до мінімуму. Коли соус злегка загусне, спробувати і додати сіль і цукор до смаку.

    

13. Крок 13

    Готову качку дістати з духовки, загорнути у фольгу і відпочити 2 хвилини. Пюре із овочів прогріти. Із апельсина вирізати сегменти.

    

14. Крок 14

    Для подачі з качки зрізати краї, розрізати її центром і викласти на розмазане по тарілці овочеве пюре. Прикрасити сегментами апельсину.

    

15. Крок 15

    Соус прогріти і полити їм качку.

    

16. Крок 16

    Посипати качку крихтами сиру, потім сублімованою або свіжою малиною, подрібненими фісташками і прикрасити зеленню.