Фаршировані Ніжки Цесарки

З ніжок цесарки спустити шкіру як панчоху. Тільки здається, що це важко, а насправді вона спускається саме як панчоха — багаторазово перевірено. Обголивши м'ясо, потрібно відрубати ніжку, щоб шкіра залишилася окремою панчохою на кінчику ніжки.

М'ясо з кісток зняти та порубати у грубий фарш. Воно в ніжках надто жиласте, щоб готувати його просто так. Фарш змішати з|із| Посолити, поперчити.

Нафарширувати фаршем шкіру від ніжки — тепер ви зрозумієте, чому шкіри повинно бути якомога більше.

Загорнути краї шкіри, запечатуючи фарш усередині, і обсмажити безкісткові ніжки на олії до коричневої скоринки.

Після чого викласти на лист, в який налито 50 мл червоного вина і кинуто кілька гілочок чебрецю, і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на дванадцять хвилин.

Паралельно приготувати гарнір. Картоплю очистити, нарізати найтоншими скибочками і укласти у форму. Шар картоплі, трохи вершків, рубаного часнику (на це підуть чотири зубчики, що залишилися), щіпка солі, перцю і меленого мускатного горіха. Поставити форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на тридцять хвилин, попередньо запакувавши її у фольгу, щоб не сохла верхня частина картоплі. Через тридцять хвилин вийняти, зняти фольгу, посипати тертим грюєром і знову поставити в духовку — вже без фольги. На десять-п'ятнадцять хвилин. Поки що сир не забронзовіє.

Печериці нарізати скибочками та обсмажити на топленій олії до готовності. Посолити, поперчити, перемішати з рубаною кінзою та зняти з вогню.