Яловичина, Томлена У Хлібі

Яловичу діафрагму обробити, прибрати всі жили і нарізати шматочками приблизно по 4 см. Яловичину обсмажити, трохи посолити і поперчити, перекласти в каструлю і залити водою на 2 см вище за м'ясо. Довести до кипіння та зняти піну. Додати тертий імбир, нарізаний слайсами часник, гілочку розмарину, сіль, цукор, барбарис. Гасити під кришкою на малому вогні протягом 1 години.

Цибулю нарізати соломкою, моркву - півкільцями, печериці - часточками. Все з'єднати і злегка обсмажити на олії.

Коли м'ясо буде майже готове, додати обсмажені овочі та гриби та гасити ще близько 20 хвилин до повного приготування м'яса. Довести до смаку спеціями.

Перед подачею до столу додати зелений горошок, який необхідно попередньо розморозити, сегменти апельсина, вершки і все прогріти.

У хліба відрізати верхівку та витягти м'якоть, вона більше не знадобиться, а ось зрізану верхівку хліба потрібно зберегти та використовувати при подачі. Підготовлений хліб підсушити в духовці при температурі 180 градусів протягом 5 хвилин до хрусткої скоринки. Ідеально, якщо хліб буде домашнім, прямо з печі.

Подавати так: на тарілку поставити підсушений хліб, у нього викласти яловичину з прогрітими овочами і апельсином у вершках, накрити верхівкою від хліба, прикрасити помідорами чері.