Цвітна Капуста З Соусом Місо Та Карамельним Пореєм
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інтерес кухарів до цвітної капусти не слабшає вже років п'ять — усі давно прозріли і побачили в ній джерело вітамінної та протеїнової сили. І коли здається, що все вже було — і капустяні стейки, і крем-брюле, — раптово натикаєшся на щось новеньке та цікаве. Капустяний рецепт з Blush не претендує на ресторанну складність, але в поєднанні з кремоподібним соусом місо підсмажені до чорних підпалин і при цьому хрумкі капустяні суцвіття дивують свіжістю і м'яким, солонуватим, горіховим і при цьому димним післясмаком, який ніяк не очікуєш зустріти досить блідий сам собою. Рецептом із нами поділився Влад Сучков, шеф-кухар гастробару Blush.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії791
- Протеїни7
- Жири74
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
Приготувати соус місо. Змішати місо-пасту, мирин, рисовий оцет, цукор та сіль.
Пробити їх блендером.
Продовжуючи збивати, влити олію тонким струмком. Довести соус до однорідної консистенції.
Приготувати карамельну цибулю-порей. Цибулю-порей (тільки білу частину) нарізати тонкими кільцями.
Обсмажити на маленькому вогні на вершковому маслі до м'якості.
Додати цукор і, помішуючи, продовжувати готувати цибулю, поки він не набуде кольору карамелі та відповідного аромату.
Приготувати цвітну капусту. Розібрати капусту на великі суцвіття.
Бланшувати їх у підсоленій окропі трохи менше 1 хвилини.
Вийняти капусту та обсушити.
Збризкати капусту олією і обсмажити на грилі до симпатичних темних підпалин.
При подачі на тарілку викласти цвітну капусту, поруч викласти карамелізовану цибулю-порей та велику ложку соусу місо.