Суп Із Собою, Шпинатом Та Тофу
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Японський принцип приготування супів відрізняється від російської. Спершу бульйон, потім начинка. У нашому випадку в бульйон даші (його роблять на основі бурих водоростей) кладуть тофу, шпинат, моркву та собу - її відварюють окремо. Цей суп без м'яса, але з пластівцями сушеної риби боніто: вони теж потрібні для того, щоб досягти смаку умами, а простіше кажучи — щоб бульйон вийшов насиченішим і, відповідно, смачнішим.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії274
- Протеїни19
- Жири3
- Вуглеводи43
Інструкція приготування
Бульйон Даші - основа основ японської гастрономії. Даші можна розбавити пастою місо, але краще спочатку спробувати його власний тонкий смак.
У каструлю влити 1,6 літра води, покласти в нього платівку сухої бурої водорості завдовжки 15 см і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні дві хвилини, потім щипцями витягнути комбу.
Додати у воду пластівці боніто та варити в режимі легкого кипіння ще три хвилини. Тоді влити соєвий соус, мирин, додати цукор, розмішати і варити ще п'ять хвилин. Процідити бульйон через дрібне сито і повернути у каструлю.
Нарізати моркву тонкою соломкою. Шпинат вимити, позбавити стеблинок, а листя нарізати великими клаптями.
Посолити киплячу воду та варити в ній гречану локшину п'ять хвилин. Відкинути на друшляк і промити холодною водою.
Розігріти бульйон, покласти моркву і варити п'ять хвилин. Тоді додати шпинат, кубики тофу та варити ще хвилину.
Взяти з каструлі півсклянки бульйону і розвести в ньому пасту місо - а потім до смаку додати суміш назад в суп. Або розводити у кожній тарілці, посипаючи ще кожну порцію тонкими кільцями порею.