Багет

Як приготувати

1. Крок 1

   Тісто можна замісити двома способами. Замішування за допомогою міксера: у чашу міксера насипати борошно та влити воду, змішувати протягом 4 хвилин на низькій швидкості. Залишити заготовку відпочивати у чаші міксера на 1 годину, накривши її вологим рушником. Потім додати закваску, пресовані дріжджі та сіль. Вимішуйте тісто протягом 4 хвилин на низькій швидкості, а потім ще протягом 7 хвилин на високій швидкості. Замішування вручну: насипати борошно гіркою на робочу поверхню або у велику миску і зробити поглиблення по центру. Влити в це поглиблення 2/3 вказаної кількості води та замішувати доти, поки борошно не вбере всю рідину. Залишити заготовку відпочивати на 1 годину під вологим рушником. Потім додати воду, що залишилася, закваску, розкришити пресовані дріжджі і додати сіль. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане гладким та еластичним.

2. Крок 2

   Сформувати з тіста кулю та накрити її рушником. Залишити тісто для підйому на 1 годину 30 хвилин, після закінчення цього часу воно має збільшитися в обсязі.

3. Крок 3

   Присипати борошном робочу поверхню столу. Розділити тісто на три рівні частини (кожна вагою близько 300 г). Згорнути кожну рулетом, злегка витягаючи в довжину, накрити рушником та залишити відпочивати на 30 хвилин.

4. Крок 4

   Взяти одну частину тіста, злегка розплющити її долонею. Розташувати її перед собою у довжину. Потягнути третину тесту з одного боку коржика, загнути її поверх основної маси та придавити кінчиками пальців. Перевернути коржик на 180 градусів і знову загнути бічну частину, але тепер трохи більше, ніж на одну третину. Потім скласти заготовку навпіл у довжину і щільно запечатати краї, притискаючи їх один до одного основою долоні. Розкачати тісто руками, розводячи в сторони до того часу, поки довжина багету досягне 55 див. Так само сформувати інші частини тесту.

5. Крок 5

   Викласти багети швом вниз на рушник, присипане борошном. Зробити невеликі складки із рушника між багетами так, щоб розділити їх. Накрити тестові заготовки вологим рушником і залишити їх для вистоювання на 1 годину 40 хвилин. Після цього багети повинні збільшитися в обсязі.

6. Крок 6

   Розігріти духовку до 230 градусів, попередньо помістивши порожній лист на нижній рівень.

7. Крок 7

   На друге деко, застелене папером для випічки, акуратно викласти тестові заготовки швом вниз. Присипати їх борошном і зробити на кожній по 4 косих насічки на рівній відстані один від одного. Перед початком випічки налити 50 мл води в розігріте деко, що вже стоїть у духовці на нижньому рівні. Посадити багети в духовку та випікати протягом 20 хвилин.

8. Крок 8

   Вийняти готовий хліб із духовки, остудити його на ґратах.