Багет

Тісто можна замісити двома способами. Замішування за допомогою міксера: у чашу міксера насипати борошно та влити воду, змішувати протягом 4 хвилин на низькій швидкості. Залишити заготовку відпочивати у чаші міксера на 1 годину, накривши її вологим рушником. Потім додати закваску, пресовані дріжджі та сіль. Вимішуйте тісто протягом 4 хвилин на низькій швидкості, а потім ще протягом 7 хвилин на високій швидкості. Замішування вручну: насипати муку|борошно| гіркою на робочу поверхню або у велику миску і зробити поглиблення по центру. Влити в це поглиблення 2/3 вказаної кількості води та замішувати доти, поки борошно не вбере всю рідину. Залишити заготовку відпочивати на 1 годину під вологим рушником. Потім додати воду, що залишилася, закваску, розкришити пресовані дріжджі і додати сіль. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане гладким та еластичним.

Сформувати з тіста кулю та накрити її рушником. Залишити тісто для підйому на 1 годину 30 хвилин, після закінчення цього часу воно має збільшитися в обсязі.

Присипати борошном робочу поверхню столу. Розділити тісто на три рівні частини (кожна вагою близько 300 г). Згорнути кожну рулетом, злегка витягаючи в довжину, накрити рушником та залишити відпочивати на 30 хвилин.

Взяти одну частину тіста, злегка розплющити її долонею. Розташувати її перед собою у довжину. Потягнути третину тесту з одного боку коржика, загнути її поверх основної маси та придавити кінчиками пальців. Перевернути коржик на 180 градусів і знову загнути бічну частину, але тепер трохи більше, ніж на одну третину. Потім скласти заготовку навпіл у довжину і щільно запечатати краї, притискаючи їх один до одного основою долоні. Розкачати тісто руками, розводячи в сторони до того часу, поки довжина багету досягне 55 див. Так само сформувати інші частини тесту.

Викласти багети швом вниз на рушник, присипане борошном. Зробити невеликі складки із рушника між багетами так, щоб розділити їх. Накрити тестові заготовки вологим рушником і залишити їх для вистоювання на 1 годину 40 хвилин. Після цього багети повинні збільшитися в обсязі.

Розігріти духовку до 230 градусів, попередньо помістивши порожній лист на нижній рівень.

На друге деко, застелене папером для випічки, акуратно викласти тестові заготовки швом вниз. Присипати їх мукою|борошном| і зробити на кожній по 4 косих насічки на рівній відстані один від одного. Перед початком випічки налити 50 мл води в розігріте деко, що вже стоїть у духовці на нижньому рівні. Посадити багети в духовку та випікати протягом 20 хвилин.

Вийняти готовий хліб із духовки, остудити його на ґратах.