Класичний Паштет Із Курячої Печінки

Час на підготовку
240 Хвилин
Час приготування
60 Хвилин
Порцій
10 Осіб

Навіть, так би мовити, у голому вигляді, без будь-яких прикрас, паштет може бути текстурною досконалістю. Але тут, як у казці, треба виконати три умови. Перше: вершкове масло, на якому печінка має смажитися. Замініть на рослинну - втратите частину кремовості, яка в паштеті чи не головна перевага. Друге: перед тим як класти печінку на сковороду, її треба добре промити і, головне, насухо витерти паперовими рушниками, інакше вона паритиметься, а не смажиться, що, звичайно, не кримінал, але все-таки схиляє паштет до стану дієтичної каші. Третє: смажити печінку потрібно рівно до того стану, коли вона вже перестала кровоточити, але все ще зберігає рожеве нутро під потемнілою скоринкою. Втім, навіть якщо ви її трохи пересмажили, ситуацію можуть врятувати потужний блендер і ще трохи вершкового масла, щоб печінка все-таки змогла перетворитися на гомогенну ніжну масу.

Інгредієнти

Курячий бульйон - 120 мл

Топлене масло - 100 г

Куряча печінка - 500 г

Молотий чорний перець - за смаком

Сіль - за смаком

Ріпчаста цибуля - 1 штук

Вершкове масло - 100 г

Харчова цінність

Калорії
239
Протеїни
10
Жири
21
Вуглеводи
2

Інструкція приготування

1 Крок

Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося.

2 Крок

У глибокій сковороді розтопити 1 столову ложку вершкового масла|мастила|.

3 Крок

Коли воно тільки почне пузиритися, викласти печінку, збільшити вогонь і смажити 5 хвилин, щоб печінка залишилася рожевою всередині.

4 Крок

Перекласти печінку разом з олією та м'ясними соками зі сковороди в тарілку.

5 Крок

Цибулю очистити, тонко нарізати.

6 Крок

Додати на сковороду ще 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, розтопити і викласти цибулю. Зменшити вогонь до мінімуму, викласти цибулю і томити її до прозорості, не даючи засмажитись і потемніти.