Хліб З Горгонзолою Та Волоським Горіхом

Тісто можна замісити двома способами. Замішування за допомогою міксера: у чашу міксера насипати борошно, додати воду, закваску, пресовані дріжджі та сіль. Замішувати тісто протягом 5 хвилин на низькій швидкості, а потім ще протягом 10 хвилин на високій швидкості. В кінці замішування додати|добавляти| волоські горіхи і перемішувати тісто на повільній швидкості. Замішування вручну: насипати муку|борошно| гіркою на робочу поверхню або у велику миску і зробити поглиблення по центру. Влити в це заглиблення половину вказаної кількості води, додати закваску, розкришити пресовані дріжджі та додати сіль. Перемішати, влити воду, що залишилася. Вимішувати тісто до тих пір, поки борошно не вбере в себе всю рідину, а тісто не стане гладким і еластичним. Наприкінці вимішування додати волоських горіхів.

Сформувати з|із| тесту кулю і накрити вологим рушником. Залишити його для підйому на 45 хвилин. Потім трохи обім'яти, скласти навпіл і знову залишити для підйому на 45 хвилин. Після закінчення цього часу тісто має збільшитися обсягом.

Присипати борошном робочу поверхню столу. Розділити тісто на чотири рівні частини (кожна вагою близько 280 г). Згорнути кожну рулетом, злегка витягаючи в довжину, накрити рушником та залишити відпочивати на 15 хвилин.

Розрізати горгонзолу на маленькі шматочки. Взяти одну частину тіста, злегка розплющити її долонею. Зверху викласти чверть горгонзоли. Загнути третину тесту поверх основної маси та придавити кінчиками пальців. Перевернути коржик на 180 градусів і скласти тісто навпіл у довжину, щільно запечатати краї, притискаючи їх один до одного основою долоні. Розкачати тісто руками, поки довжина заготовки не досягне 20 см. Так само сформувати інші частини тіста.

Помістити тестові заготовки швом вниз на деко, застелене папером для випікання. Накрити заготовки вологим рушником і залишити для вистоювання на 1 годину.

Розігріти духовку до 250 градусів. На поверхні виробів зробити по одній поздовжній насічці і злегка зволожити їх за допомогою пульверизатора або кулінарної кисті.

Посадити заготовки в духовку та випікати протягом 18 хвилин. Вийнявши готовий хліб із духовки, остудити його на ґратах.