Екмек

Замістити тісто можна двома способами на вибір. Замішування за допомогою міксера: у чашу міксера насипати борошно, додати воду, закваску, пресовані дріжджі, сіль та мед. Замісити тісто протягом 5 хвилин на низькій швидкості, потім ще протягом 10 хвилин на високій швидкості. Приблизно за 3 хвилини до кінця замішування додати оливкову олію. Завішування вручну: насипати борошно гіркою на робочу поверхню або у велику миску та зробити поглиблення по центру. Влити в це заглиблення половину вказаної кількості води, додати закваску, розкришити пресовані дріжджі, додати сіль та мед. Перемішати, додати воду, що залишилася, потім оливкова олія. Вимішувати тісто до того часу, поки борошно не вбере у собі всю рідину, а саме тісто стане гладким і еластичним.

Сформувати з тіста кулю та накрити її вологим рушником. Залишити тісто для підйому на 1:00. Тісто має збільшитися обсягом.

Присипати борошном робочу поверхню. Розділити тісто на три рівні частини (кожна вагою близько 310 г). Взяти одну частину тіста і, по черзі відтягнувши краї, загнути їх до центру і злегка притиснути кінчиками пальців. Перевернути тісто і рухами, що розгладжують, надати йому форму гладкої кулі. Також сформувати інші частини. Накрити їх рушником та залишити відпочивати швом вниз на 15 хвилин.

Кожну частину тесту притиснути долонею, щоб їх дегазувати. Викласти тестові заготовки на лист, застелений папером для випічки, накрити їх вологим рушником, залишити для вистоювання на 2 години.

Розігріти духовку до 230 градусів, попередньо помістивши порожній лист на нижній рівень. На поверхні виробів зробити насіння за принципом «полька». Налити 50 мл води в розігріте деко, що вже стоїть у духовці на нижньому рівні. Деко із заготовками поставити в духовку на рівень вище. Випікати вироби протягом 20 хвилин|мінути|.

Вийнявши готовий хліб із духовки, остудити його на ґратах.