Крем-Суп Зі Шпинату З Кус-Кусом Та Гороховим Пилом

Для приготування зеленої основи на сухій сковорідці прогрійте до запаху чебрець і часник. Додайте оливкову олію та обсмажте цибулю порей. Залийте курячим бульйоном і додайте картоплю, варіть до готовності картоплі на середньому вогні. Додати свіжий шпинат і довести до кипіння. Подрібніть готовий суп у блендері, і, якщо є така необхідність, протріть через сито до повної гладкості. Доведіть до смаку сіллю та вершковим маслом.

Готуємо пил із гороху. У сотейнику зваріть зелений горох у курячому бульйоні, пробийте отриману суміш у блендері, якщо потрібно, протріть через сито до повної гладкості. Розчиніть у воді агар-агар і доведіть до кипіння, добре перемішайте з|із| отриманим гороховим кремом, викладете на пергамент і розрівняйте. Поставте сушити крем при температурі 40 С на 12 годин. Подрібніть суху суміш, просійте суміш через дрібне сито.

Готуємо цитрусовий кус-кус. З'єднайте сухий кус-кус із апельсиновою цедрою, оливковою олією та кленовим сиропом і запарте.

Для оформлення страви вилийте зелену основу в глибоку тарілку, зробіть розчерки нейтрального йогурту, прикрасьте свіжим шпинатом, мікрозеленню, квасолею, кус-кусом і пилом гороху і халопеньо.