Мінестроні З Гарбузом

Помити та очистити овочі. Нарізати їх, за винятком горошку, квасолі стручкової, цвітної капусти і цибулі, кубиками зі стороною приблизно 1 см. Дрібно нарізати цибулю, кольорову капусту розібрати на дрібні суцвіття, стручкову квасолю нарізати смужками довжиною по 2 см.

У велику каструлю налити на дно олію. Поставити на вогонь і покласти туди моркву, селеру та цибулю. Обсмажити на повільному вогні овочі, періодично помішуючи, до золотистого відтінку цибулі.

Додати в каструлю гарячої води, щоб вона на один палець покрила овочі і дати закипіти. Потім додати в суп лаврове листя і гілочку розмарину. Додати квасолю та дати покипіти 21 хвилину.

Додати в суп шматочки гарбуза і залити овочі водою так, щоб він їх покрив зверху на 2 см, і дати супу закипіти.

Ту ж процедуру повторити з картоплею та цвітною капустою. Після цього додати ще трохи води, накрити суп кришкою та варити приблизно 25 хвилин.