Чіабатта

Змішати 165 г борошна, 130 мл теплої води і дріжджів до однорідної маси, накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 12-24 години.

Змішати закваску з рештою інгредієнтів. Спершу може здатися, що борошна занадто багато, але не варто додавати воду, потрібно продовжувати вимішувати, поки не вийде однорідне, гладке і липкувате тісто. Накрити чашу з|із| тестом плівкою і залишити при кімнатній температурі на 45 хвилин|мінути|.

Змочити руки водою, просто в мисці взяти один край тіста, потягнути його вгору і скласти тісто навпіл. Повернути миску на 90 градусів, витягнути край тіста і скласти його навпіл, знову повернути миску, розтягнути і скласти третій край тіста, так само з четвертим краєм тіста. Накрити плівкою та залишити ще на 45 хвилин. Повторити цю процедуру ще 2 рази, залишаючи його на вистоювання на 45 хвилин.

Розігріти духовку до 250 градусів, внизу встановити жароміцну сковороду, а в середині підігріти перевернуте деко. На припудреній мукою|борошном| поверхні розділити тісто на дві рівні частини і мокрими руками сформувати прямокутні буханці, перекласти їх на присипаний семолою пергамент, посипати мукою|борошном|, накрити рушником і залишити на годину.

Перемістити пергамент із хлібом на гаряче деко, кинути в сковороду на дні духовки лід, встановити деко з хлібом і відразу ж закрити духовку. Випікати хліб 20-25 хвилин, поки він не підрум'яниться і не звучатиме порожнім під час постукування. Готовий чіабатте потрібно дати охолонути перед нарізкою.