Суп Із Жовтих Перців Із Естрагоном

Поламайте хліб невеликими шматочками і підсмажте в духовці чи сковороді до рум'яного стану.

У порея зріжте темно-зелене листя. Частки, що залишилися, тонко наріжте і промийте в крижаній воді. Залишіть в ній на 5 хвилин, потім злийте і добре просушіть.

У каструлі розігрійте оливкову олію на невеликому вогні. Додати порей і обсмажте 10 хвилин. Потім додайте очищені від насіння та нарізані шматочками перці, естрагон та бульйон. Посолити, збільшити вогонь, довести до кипіння, знову зменшити вогонь і варити до м'якості перців приблизно 20 хвилин.

Зніміть з вогню та видаліть гілочки естрагону.

Подрібніть суп блендером до пюре, потім протріть через сито. Посоліть і поперчіть.

Розлийте суп по тарілках та посипте крутонами. За бажанням збризкайте оливковою олією і посипте нарізаним естрагоном.