Крем-Суп Із Печериць Із Вершками На Курячому Бульйоні

Печериці ретельно помийте, 2 гарні міцні гриби відкладіть. Відокремте ніжки і порубайте їх крупно. Капелюшки наріжте тонкими скибочками. Ніжки покладіть у каструлю, залийте 1-1,5 л. холодної води, додайте чебрець і неочищений зубчик часнику. Доведіть до кипіння, варіть на маленькому вогні під кришкою 30 хвилин.

У великій сковороді розігрійте третину оливкової олії, покладіть капелюшки нарізані, посоліть, закрийте кришкою. Готуйте на сильному вогні, трусячи сковороду, 5 хв. Відкрийте кришку – у сковороді повинен утворитися грибний сік. Обережно вичерпайте його в каструлю, де варяться ніжки. Додайте оливкову олію, що залишилася, перемішайте і обсмажуйте, помішуючи, ще 10 хв.

Готові капелюшки покладіть у каструлю з ніжками за 5-10 хв. до кінця варіння (чебрець і часник видаліть). Відлийте приблизно 1 склянку бульйону і злегка остудіть. Поки гриби доварюються, у невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте|добавляйте| муку|борошно|, обсмажуйте на невеликому вогні, весь час помішуючи, 3-4 хв. Потім влийте відкладений бульйон тонким цівком, весь час помішуючи віночком. Готуйте, помішуючи, щоб не було грудок (при необхідності додайте ще бульйону), 7-10 хв.

Перелийте суп у блендер, додайте заправку із сотейника, збийте до однорідності, поверніть у каструлю. Доведіть до кипіння, влийте вершки, прогрійте, не даючи кипіти, приправте сіллю та перцем, зніміть з вогню.

Для подачі відкладені печериці наріжте тонкими скибочками. Сухі білі гриби з сухим чебрецем потовчіть у ступці в борошно або сміливе в кавомолці. Розлийте суп у підігріті тарілки, у центр викладіть кілька скибочок печериць і посипте порошком із білих грибів із чебрецем. Подавайте негайно.