Крем-Суп Із Шампіньйонів З Часником

Печериці ретельно промити, 2 міцні красиві гриби відкласти. Відокремити ніжки та порубати їх крупно. Капелюшки нарізати тонкими скибочками. Ніжки покласти в каструлю, залити 1-1,5 л води, додати чебрець та неочищений зубчик часнику. Довести до кипіння, варити на маленькому вогні під кришкою 30 хвилин.

У великій сковороді розігріти третину оливкової олії, покласти капелюшки нарізані, посолити, закрити кришкою. Готувати на сильному вогні, трусячи сковороду, 5 хвилин. Відкрити кришку – у сковороді повинен утворитися грибний сік. Акуратно вичерпати його в каструлю, де варяться ніжки. Додати оливкову олію, що залишилася, перемішати і обсмажувати, помішуючи, ще 10 хвилин.

Готові капелюшки покласти в каструлю з ніжками за 5-10 хвилин до кінця варіння (чебрець і часник видалити). Відлити приблизно 1 склянку бульйону та злегка остудити. Поки гриби доварюються, у невеликому сотейнику розтопити вершкове масло, додати|добавляти| муку|борошно|, обсмажити на невеликому вогні, весь час помішуючи, 3-4 хвилини. Потім влити відкладений бульйон тонким цівком, постійно помішуючи віночком. Готувати, помішуючи, щоб не було грудок (при необхідності додати ще бульйону, 7-10 хвилин).

Перелити суп у блендер, додати заправку із сотейника, збити до однорідності, повернути в каструлю. Довести до кипіння, влити вершки, прогріти, не даючи кипіти, приправити сіллю та перцем, зняти з вогню.

Для подачі відкладені печериці нарізати тонкими скибочками, сухі білі гриби з сухим чебрецем потовкти у ступці в борошно або змолоти в кавомолці. Розлити суп у підігріті тарілки, у центр викласти кілька скибочок печериць і посипати порошком із білих грибів із чебрецем. Подавати негайно.