Крем Суп З Білих Грибів

Білі гриби замочіть у 250 мл гарячої води приблизно на 30 хвилин. Для приготування тапенади (прованської приправи з маслин, анчоусів, каперсів) видаліть з маслин кісточки. Анчоуси промийте і промокніть насухо. Змішайте блендером до консистенції пасти маслини, каперси, анчоуси з 1-2 столовими ложками оливкової олії. Посоліть, поперчіть.

Печериці очистіть і промийте. Кілька грибів відкладіть, решту дрібно наріжте. Чебрець промийте, обірвіть листочки. Цибулю очистіть, дрібно порубайте. Білі гриби відіжміть, воду від грибів збережіть.

Розігрійте в каструлі 1 столову ложку олії та обсмажте печериці та білі гриби. Додайте цибулю та половину чебрецю. Приправте сіллю та перцем. Влийте воду від грибів, вино та 600 мл. води. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою та варіть приблизно 15 хвилин.

Відкладені печериці наріжте тонкими скибочками. Горіхи обсмажте на сковороді без олії до золотистого кольору, потім викладіть. Розігрійте на сковороді 2 столові ложки вершкового масла|мастила| і обсмажте шматочки багету до золотистої скоринки з кожного боку. Намажте на шматочки хліба пасту з маслин.

У суп влийте вершки. Занурювальним блендером подрібніть суп до консистенції пюре. Приправте сіллю та перцем. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте печерицями, горіхами та листочками чебрецю. Подавайте на стіл разом із тостами.