Смажена Качка В Олії Та Шавлії З Соусом Із Сидру

У маленькій мисці змішайте сіль та сушений шавлія. Викладіть качку на лист і натріть сумішшю з сіллю. Накрийте плівкою та відправте в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Обсушити качку. Крила підсуньте під качку, а ноги складіть разом. У сковороді змішайте вершкове масло і 0,25 склянки свіжого нарізаного листя шавлії і поставте на повільний вогонь, поки масло не розтане. Змастіть маслом качку та щедро посипте чорним перцем.

Смажте качку 1 годину, іноді поливаючи соками, що витопилися. Зменшіть температуру до 180 градусів та смажте ще 45 хвилин. Потім полийте половиною сидру і готуйте ще 15 хвилин або поки температура всередині птаха не досягне 73-75 градусів. Перекладіть качку на блюдо, накрийте фольгою та залиште на 30-45 хвилин.

Перелийте всі соки з листа в миску. Видаліть надлишки жиру, перекладіть 2 столові ложки в сковороду. Поставте деко від качки на 2 пальники і додайте бульйон і сидр, що залишився. Доведіть до кипіння на сильному вогні та варіть до випаровування до 1,5 склянок, близько 6 хвилин. Додайте соки від качки. При необхідності додайте ще бульйону. Повинно вийти приблизно 3,5 склянки суміші.

Поставте сковороду жиром на середній вогонь, додайте борошно і обсмажуйте 2 хвилини. Потім введіть суміш із бульйоном, доведіть до кипіння і варіть 6 хвилин до загусання. Додайте кальвадос і шавлію, що залишилася. Посоліть і поперчіть.

Подавайте соус разом із качкою.