Карпаччо Зі Свіжих Артишоків

Артишоки промити, почистити: зняти верхнє грубе листя до ніжного внутрішнього листя, яке легко визначити за їх жовтувато-зеленим кольором. Залежно від кольору листя (чим більше палеве листя, тим воно ніжніше) відрізати зверху одну або дві третини артишоку. Натерти свіжозрізані частини артишоку лимонною скибочкою (щоб уникнути потемніння). Відрізати основу і гострим ножем по спіралі очистити денце від темно-зеленої шкіри. Потім протерти лимоном. Чайною ложкою вийняти твердий пух. Протерти лимонним соком.

Артишоки розрізати навпіл і тонко нашаткувати, відразу збризкати лимонним соком.

Листя руколи викласти на блюдо. На руколу викласти артишоки, злегка присолити, поперчити до смаку і полити оливковою олією.