Риба Смажена, У Тісті

Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль із двома столовими ложками рослинної або коров'ячої розтопленої олії, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з|із| тестом накрити і дати постояти.

Рибне філе нарізати шматочками завтовшки 1 см і довжиною 5-7 см, посипати сіллю, перцем, нарубаною зеленню; віджати на рибу сік половини лимона, додати ложку олії, перемішати і залишити так на 15-20 хвилин.

За 10-15 хвилин до подачі на стіл додати в тісто два яєчні білки, збиті в піну; кожен шматочок риби взяти виделкою і, вмочивши в тісто, занурити в гарячий жир, приготовлений в каструлі. При обсмажуванні каструлю з рибою треба похитувати, щоб шматочки риби покривалися жиром.

При подачі на стіл укласти рибу у вигляді піраміди на підігріту страву, поклавши на неї паперову серветку. Прикрасити блюдо гілками зелені петрушки. Окремо подати соус майонез із корнішонами або гарячий томатний соус. На гарнір — зелений салат та відварена картопля з олією.