Лакована Качка

Розігріти духовку до 180 градусів. На 5 хвилин опустити качку в каструлю зі слабко киплячою водою, вимкнувши під нею вогонь.

Вийняти качку із води за допомогою вставленої всередину лопатки. Струшити, щоб стекла вода, і тонким ножем нанести на шкіру квадрати.

Посолити качку зсередини. Змішати велику сіль з ½ чайної ложки перцю з млина і натерти цією сумішшю шкіру. На 30 хвилин|мінути| поставити в духовку.

Приготувати лак. У каструльці довести до кипіння цукор, оцет і сіль і 15 хвилин варити при слабкому кипінні, поки рідина не придбає консистенцію сиропу. Повинно залишитись близько 170 мл рідини.

Розігріти духовку до 220 градусів. Пензлем нанести на качку 2 шари лаку і на 5 хвилин поставити її в духовку. Повторити 4 рази. Довести температуру духовки до 270 градусів і востаннє нанести лак (2 шари). Поставити у духовку максимум на 5 хвилин, стежачи за кольором.

Вийняти качку з блюда, викинути жир і шматочки, що пригоріли. Влити в блюдо близько 300 мл гарячої води і лопаткою зіскребти сік, що прикипів. У каструльці випарувати воду та сік до бажаної концентрації.