Лакована Качка
-
Час на підготовку35 Хвилин
-
Час приготування70 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Лакована качка — вишукана страва з хрусткою карамелізованою шкіркою та соковитим м’ясом, що поєднує солонуваті, кисло-солодкі та глибоко м’ясні ноти. Хересний оцет і тростинний цукор створюють насичену глазур, яка підкреслює ніжність качки, а тонка сітка надрізів дозволяє спеціям проникати в саме серце страви.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1322
-
Протеїни51
-
Жири107
-
Вуглеводи40
Інструкція приготування
Для по-справжньому рівномірної глазурі дайте качці повністю обсохнути перед нанесенням лаку — так шкіра буде блискучою, а покриття не зійде під час запікання. Водите пензлем легкими, швидкими рухами.
Розігріти духовку до 180 градусів. На 5 хвилин опустити качку в каструлю зі слабко киплячою водою, вимкнувши під нею вогонь.
Вийняти качку із води за допомогою вставленої всередину лопатки. Струшити, щоб стекла вода, і тонким ножем нанести на шкіру квадрати.
Посолити качку зсередини. Змішати велику сіль з ½ чайної ложки перцю з млина і натерти цією сумішшю шкіру. На 30 хвилин|мінути| поставити в духовку.
Приготувати лак. У каструльці довести до кипіння цукор, оцет і сіль і 15 хвилин варити при слабкому кипінні, поки рідина не придбає консистенцію сиропу. Повинно залишитись близько 170 мл рідини.
Розігріти духовку до 220 градусів. Пензлем нанести на качку 2 шари лаку і на 5 хвилин поставити її в духовку. Повторити 4 рази. Довести температуру духовки до 270 градусів і востаннє нанести лак (2 шари). Поставити у духовку максимум на 5 хвилин, стежачи за кольором.
Вийняти качку з блюда, викинути жир і шматочки, що пригоріли. Влити в блюдо близько 300 мл гарячої води і лопаткою зіскребти сік, що прикипів. У каструльці випарувати воду та сік до бажаної концентрації.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ